One of Jakarta culinary delights, Mie Kangkung or Noodle with water spinach. If you like sweet soy chicken, then most probably you gonna enjoy this! The sweet taste of the soup is dominant from sweet soy sauce, when you add the chili or sambal and lime juice...simply heaven! It is originally serve with hard-boiled quail eggs, and bean sprouts. Too bad I don't have it on hand that time. This dish taste dominant in sweet, because of the use of sweet soy sauce. If you prefer to have the less sweet one, reduce the amount of sweet soy sauce and add more salt.
Ingredients :
6 pieces of chicken, remove the bones, peel the skin and cut into cubes.
1,5 L water
200 gr of fresh noodle (you can also use dried noddle)
200 gr fresh champignon mushroom, sliced
6 cloves of garlic (i'm using large size garlic, if yours is smaller in size, use 7 garlic), finely chopped
1 table spoon of dried shrimp, pan roasted until fragrant and grind with mortar and pestle.
3 red cayenne chili
4 table spoons of sweet soy sauce
2 table spoons of oyster sauce
1 table spoon of fish sauce
1 table spoon of tapioca
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
ground pepper
3-4 kaffir lime
1-2 bunch of water spinach
fried shallots
chopped scallion
chili sauce
how to:
1. Bring to the boil chicken bones with 1 Liter water. Once boiled, turn the heat into low. let simmer for at least 45 minutes.
2. Saute the chopped garlic and dried shrimp powder until fragrant, add the chicken cubes, stir until done. Add the mushrooms, stir about 2-3 minutes.
3. Season it with sweet soy, oyster, fish sauce, salt pepper and ground pepper
4. Pour in the chicken broth, once it is almost boil, get 3 tablespoons of broth, mix it with tapioca and add to the rest of the broth. Bring to the boil.
5. Bring to the boil about 3 cups of water. Blanch the fresh noodle, or if you use dried noodle, cook for about 3 minutes.
6. bring to the boil 3-4 cups of water, blanch the water spinach.
7.Divide the noodle into bowls, pour the broth, serve with kaffir lime, hard boiled quail eggs, blanched bean sprouts, scallion and fried shallots.
Untuk resep ini, saya yakin hampir semua sudah punya resep favorit masing2. Tapi yang ini adalah resep favorit di keluarga kecil kami. Setelah melalui berkali2 uji coba, menurut saya yang ini sudah pas banget rasanya. Cocok banget dengan lidah kami, sampai anak2 yang sampai saat ini masih anti dengan hidangan bersantan, mau makan dengan opor ini! Gak sia2 kan trial and errornya #emak nyengir lebar.
Yang pasti, ayamnya empuk dan lembut, kuahnya yumeeeeh abissssssssss. Wanginya jg bikin pingsan deh, apalagi proses bumbunya 2x, pertama disangrai dulu (proses ini aja sdh bikin bumbu2 jadi berbau khas), lalu ditumis. Aduhayyyy bgt deh pokoknya. Nah supaya mengurangi rasa eneg akibat makan opor terus menerus, saya tambahin 1 buah belimbing wuluh, mantap bgt. Gak usah khawatir, gak bikin kuah jadi asem kok, malah jadi enaaaak tenan. Oya kalo tidak ada belimbing wuluh bisa diganti dengan lime kok.
Trus apa lagi sih istimewanya? Kebanyakan resep opor yang saya tau, ngga menggunakan terasi dan gula merah. Tp aseli, ini berpengaruh banget ke rasa lho (menurut saya :D )
Demikian resepnya ya :
12 potong ayam (about 1,3 kg)
3-4 lembar daun jeruk
1 belimbing wuluh, potong2
2 sdt gula merah
2-2,5cm lengkuas, digeprek
500 ml santan kental
300-400 ml santan cair/air
2 lembar daun salam
3-4 sdm minyak goreng
garam
4 butir telur rebus (optional)
Sebagian di sangrai, lalu diblender :
10 butir kemiri
10 butir bawang merah
5 bawang putih
2 buah cabe merah (optional)
2,5 cm jahe
1,5 sdt ketumbar (bisa juga pake yang bubuk)
1 tsp of jintan (bisa juga pake yg bubuk)
1/2 tsp lada
1 sdt terasi
Cara membuat :
1. Sangrai bawang merah, putih, cabe, kemiri, jahe dan terasi sampai wangi dan berubah warna sedikit. Blender dengan ditambah kemiri, jintan, lada.
2. Tuang minyak goreng, masukan blenderan bumbu ditambah lengkuas geprek, daun jeruk dan daun salam. Tumis hingga wangi.
3. Masukkan potongan ayam, masak sampai berubah warna (ayam sudah tidak pink lagi). Tambahkan garam dan belimbing wuluh.
4. Masukkan santan, aduk2 terus menerus sampai mendidih. Kecilkan api, dimasak hingga ayam menjadi empuk dan air sudah berkurang sekitar 40-50 menit. Bila menggunakan telur rebus, masukkan.
5. Hidangkan dengan bawang merah goreng.
ENGLISH VERSION
OPOR AYAM / Chicken cooked with coconut milk
What so special about this opor ayam? I believe most of us must have our own favorite recipe of opor ayam. But the one that I made was from trial and error for so many times until I come out with this recipe. Some of the ingredients were roasted first, and then stir fry. I believe that's what makes it taste so good.
This dish commonly serve during Lebaran celebration in many provinces in Indonesia, or any special occasions. Usually paired with beef rendang and sayur labu siam, the trio combination can caused craving for more and more and more.
So readers, here is the recipe :
12 pcs of chicken (about 1,3 kgs)
3-4 kaffir lime leaves
1 belimbing wuluh, sliced
2-2,3cm galangal, smashed
2 tsp of palm sugar
500 ml coconut milk
300-400 ml thin coconut milk/water
2 bay leaves
3-4 tbsp of cooking oil
salt
4 eggs, hard boiled (optional)
Pan roasted and grind the following into spice paste :
10 candlenut
10 shallots
5 garlic
2 chilli (optional)
2,5 cm ginger
1,5 tsp corriander seed (you can use corriander powder as well)
1 tsp of cumin seed (you can use cumin powder as well)
1/2 tsp pepper
1 sdt shrimp paste
how to :
1. Pan roast/stir fry without oil, shallot, garlic, chilli, ginger, candlenut, shrimp paste until a little bit brown and fragrant. Process in a blender, add in the corriander seed, cumin seed, pepper until smooth
2. Heat the cooking oil, pour in the spice paste, add in the mashed galangal, kaffir lime leaves and bay leaves. Continue stirring until fragrant, about 2 minutes.
3. Add the chicken pieces and cook until it change color (no longer pink), add salt and sliced belimbing wuluh (you can use half of lime as a substitute of belimbing wuluh)
4. Pour in the coconut milk and the thin coconut milk/water, stirring continuously is required on this stage. After boiling, reduce the heat, cook until the liquid reducing and the chicken is tender about 40-50 minutes.
5. Serve with fried shallots
Quick Post!
Ini cuma sharing tips aja, buat yg udah eneg dengan hidangan bersantan tp masih blom abis juga, ini yang dilakukan mama saya : Opor ayam dijadikan Abon Ayam!
Menu ini selalu ada dirumah setiap lebaran usai, sepertinya malah mama saya sengaja bikin opor banyak hingga ada sisa untuk dibuat abon.
Caranya gampang banget, pisahkan opor dari kuah dan tulang2nya, disuwir2 dan diancurin (Biasanya dah gampang banget dihancurkan krn opor sudah sering dihangatkan dan ayam sudah jadi empyuuuk). Goreng di minyak panas dengan api sedang. Tiriskan, dan jadiiiiii :D Si Adek waktu nyoba sampe nambah makan 2x, hihihihihi.
Bentuknya menyerupai serundeng, rasanya gurih kriyuk2 :) lumayan buat tambahan lauk. Setelah ditiriskan, simpan di wadah yang kedap udara supaya renyah2nya awet. Slamat mencoba!
quick post! ini ayam kecap aseli enak bgt, jadi andalan menu dirumah :D monggo dicoba ya
Ayam Kecap
source : Hesti's kitchen
Bahan2 :
1 ekor ayam, potong2 sesuai selera
3 ruas lengkuas, geprek
3 lembar daun salam
air secukupnya
minyak untuk menggoreng
Bumbu Ungkep
3 sdm air asam yg kental
1 sdt gula merah
1/2 sdt kunyit (saya pake kunyit segar, digeprek)
garam, secukupnya
Bumbu kecap
1/2 buah bawang bombay, potong memanjang
2 buah cabai merah (atau sesuai selera)
7 buah bawang merah
2 siung bawang putih (saya pakai 3 siung)
merica
4 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 iris lengkuas
2 lembar daun salam
Cara membuat :
1. Tuang ayam ke dalam panci, tuang air setinggi ayam, masukan bumbu ungkep. Masak hingga ayam empuk dan air berkurang, matikan api. Tiriskan ayam, sisihkan air bekas ungkep.
2. Goreng ayam dengan api panas sebentar saja sekitar 3 mnt.
3. Ambil kurleb 5sdm minyak bekas goreng ayam, tumis bawang bombay (saya : sebagian bawang bombay) hingga layu. Masukkan bawang merah, putih dan cabe yang sudah diulek, tumis hingga harum. Tambahkan merica
4. Tambahkan kecap, saus tiram, aduk rata. Tuang air sisa ungkepan, ditambah dengan irisan lengkuas dan daun salam. Masak hingga mengental, kalau suka asin bisa ditambah garam.
5. Masukan ayam, aduk rata bersama bumbunya, tambahkan sisa bawang bombay. Icipi kalau ada bumbu yang kurang, masak sampai wangi (sebentar saja) dan bumbu meresap.
Ini masih postingan basi :P bikinnya jg udah lama, baru bisa pasang watermark dan upload.
Kapan hari liat status seorang teman yg lg masak ayam cabe hijau, waaaah kedengarannya menarik sekali. Selama ini bumbu cabe hijau biasanya saya pakai untuk tumisan ikan asin. Boleh juga nih dicoba pake ayam. Resepnya kira2 aja, tp saya ngikutin bunda Rina, yg cabe-nya direbus dulu baru ditumis, kalo saya biasanya buat langsung ditumis aja.
Bahan :
1/2kg ayam (kurleb 6 potong ayam paha bawah)
haluskan:
bawang putih
kunyit, sktr 2cm
jahe, sktr 2cm
kemiri 4 buah
sereh 1 buah, ambil putihnya, geprek
ketumbar, 1/2sdt
garam
bumbu halus:
14buah cabe hijau besar
10buah cabe hijau kriting
3buah tomat hijau
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
daun salam 2lembar
lengkuas sktr 2 cm
garam+gula sesuai selera
cara:
1. ungkep ayam dengan bahan2 yg dihaluskan terlebih dulu, sampai matang dan empuk
2. goreng ayam yg sudah diungkep, sampai berkulit. Sisihkan
3. rebus bumbu halus, tiriskan, lalu diblender
4. tumis bumbu halus sampai matang, beri daun salam, lengkuas, gula dan garam
5. masukkan ayam
Assalamu'alaikum, udah lama gak nengok2 blog sejak liburan kemarin. Hari ini disempetin update ah, apalagi ini sebenernya postingan basi :P bikinnya dah dari kapan tau, tp mau upload gak syempet2. b
Menu simpel yg pasti semua bisa buat nih, awalnya saya mau bikin chicken wings yg kayak Mba Ririk buat yg di share di wall fb-nya. Eeeeh tnyt pas udah siapin ini itu, ngga ada saus tomat. Wkwkwkwkkw, yasud jadinya mengarang indah saja. Jadi chicken wings goreng mentega deh.
Berikut resepnya ya :
1/2 kg chicken wings, bisa jg pake paha bawah atau sesuai selera
5 siung bawang putih, digeprek
kurleb 2cm jahe, digeprek
4 sdm kecap inggris
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm mentega, bisa jg pake margarine
1/2 buah bawang bombay, iris2
1 buah paprika, iris2
garam dan lada secukupnya
1 buah jeruk nipis
cara pembuatan:
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis,1 bawang putih geprek dan garam, diamkan sampe menyerap kurleb 30mnt. Kalo suka ayamnya empuk, bisa juga direbus dulu dengan rendaman ini dengan ditambah air secukupnya.
2 . Goreng ayam hingga matang, tiriskan
3. Tumis 4 siung bawang putih dan jahe geprek dengan 2sdm butter/margarine hingga wangi
4. Masukkan kecap inggris, kecap asin, manis, garam dan lada
5. Masukkan ayam, aduk2 sampai rata
6. masukkan irisan bawang bombay dan paprika, aduk2 sebentar, matikan api
Jarang2 posting daily menu :D Kebeneran aja kemarin bikin soto ayam ambengan, trus baru hari ini kepikiran, kenapa gak dipoto sekalian? Lagi pengen iseng poto2, tp gak ada object krn lagi males baking, hihihihi.
Resep soto ini hasil tanya sana-sini, kt temen yg orang jawa timur sih, harusnya pake ayam kampung, tp berhubung gak ada, saya pake ayam ras aja. Karena soto ini minim sekali sayur, normalnya hanya pake kol rebus saja, saya tambahkan tauge dan tomat biar nambah nilai gizinya. Lumayan untuk variasi menu sehari2. Rasanya segarrrr krn pake daun jeruk lumayan banyak.
Ini resepnya ya:
1 ekor ayam kampung (saya pakai 3 paha ayam)
air sekitar 2 liter
3 batang sereh, ambil putihnya aja, digeprek
12 helai daun jeruk, dicabik2
minyak goreng untuk menumis
bumbu halus:
14 siung bawang merah
8 siung bawang putih
kunyit sktr 4cm, sangrai
jahe sktr 2cm
6 butir kemiri, sangrai
resep untuk serbuk koya/poyah, haluskan
4 buah kerupuk udang, digoreng
4 siung bawang putih, digoreng
sedikit garam
Pelengkap:
soun
irisan kol
tauge
tomat
irisan daun bawang
telur rebus
bawang goreng (saya gak pake)
jeruk nipis
cara pembuatan:
1. Rebus ayam dengan api kecil hingga harum. (Saya sekitar 1 jam)
2. Panasi minyak goreng kurleb 2sdm, tumis bumbu halus+sereh+daun jeruk, sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke kuah rebusan
3. Goreng ayam sebentar saja, lalu disuwir2
4. Seduh soun dengan air mendidih, tiriskan. Tata di mangkuk, beri kol+toge yg sdh direbus sebentar, tomat,telur rebus, irisan daun bawang, bawang goreng dan ayam suwir
5. Taburi serbuk koya/poyah,dan sambal rawit merah dan jeruk nipis
