The Hummingbird Bakery Banana Loaf

Last month my family and I visit one of our favorite bookstore, Books and Beyond. Well, bookstore always been our family favorite. And of course it always ended up with my boys screaming which book they want to buy and read *sigh*. We don't go to this place often as they sell (almost) all imported books with jaw-breaking price. I love to spend time at that place, sometimes just reading some interesting recipe book is enough for me. But that very time I was soooo tempted with lotsa recipe books. I end up carrying 7 recipe books in my hand. So called guilty pleasure, I suppose. 

On that pile, I bought The Hummingbird Bakery Cookbook. Based on my curiosity that its brownie and cupcake recipe was everywhere on the net and many people thinks it was a big hit.

Last week I try the banana bread/loaf recipe. Why banana bread? Again? haha, I'm a fan of banana bread. Been trying so many banana bread recipes and I'm so willing to add my banana bread experiences :D

here is the recipe :

270gr soft light brown sugar (i'm using 100gr light brown sugar and 150gr palm sugar)

2 eggs

200gr peeled banana, mashed

280gr all purpose flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

140gr unsalted butter, melted

How To :

1. Preheat the oven 170 celc degree

2. Mix the egg and sugar with handheld mixer, beat until well incorporated. Beat in the mashed bananas.

3. Add the flour, baking powder, baking soda, cinnamon and ginger to the sugar mixture.Mix it thoroughly untill all the ingredients incorporated. Pour in the melted butter and beat until well mixed

4. Pour the mixture into the prepared loaf tin. Bake appx for 1 hour or until firm to the touch and a skewer inserted in the centre comes out clean.

Overall, it is a yummy banana loaf! But for my personal liking, its not enough of the banana scents and taste. In fact, it smells and taste a little like roti gambang in Indonesia. Maybe because I replace the 170gr of light brown sugar with palm sugar :D But anyway, when the loaf is in the oven, the smells of banana, cinnamon and ginger is sooooo very pleasing to my rumbling tummy ^_^

If you're a fan of moist banana bread, this banana loaf might not be the perfect choice for you . They are moist but not too much, the texture is cake like, a bit softer than other banana bread that use lots of bananas and with addition of dairy products such as milk, sourcream or yoghurt. Less crumbly it is.

Note : Make sure you use very ripe banana for sweeter and more rich texture.

 

Banana Bread with Dulce de Leche

Haiiiish, lg musim banana bread ini :P abis stok pisang bekunya blm abis juga sih, jadi kan harus dikaryakan. Plg seneng bikin muffin or banana bread, krn yummeeeh dan (penting banget nih) guampaaang bikinnya. Tinggal aduk2 doang, gak perlu mixer.

Kali ini saya pake resep Buttermilk Banana Bread yg blom lama saya buat, dengan gubahan dari saya. Pengen tau aja gimana jadinya kalo pemakaian terigu ditambah dan tanpa buttermilk, apakah masih se-moist yg kmrn? Silahkan menyimak resepnya. 

6 buah pisang ukuran sedang (=1 1/2 cup), dilumat

2 cup terigu

1/2 cup butter, dilelehkan (sebelumnya saya pakai minyak)

1 sdt baking powder

1/2 sdt baking soda

1/4 sdt garam

1 cup gula palm

2 butir telur

1/2 kaleng dulce de leche

almond, secukupnya
1 sdt bubuk kayumanis

how to :

-campur pisang lumat dengan palm sugar, melted butter dan bubuk kayumanis. Aduk rata. 

-masukan telur satu persatu sambil diaduk rata

-dalam wadah terpisah, campur tepung terigu, baking powder dan baking soda hingga rata
-Masukkan adonan basah (pisang dkk) ke adonan tepung, aduk balik, asal aja, jangan kelamaan dan terlalu rata, nanti jadi keras. 

-Tuang sebagian adonan ke loyang loaf, masukan dulce de leche dan diratakan sebisa mungkin, jangan sampe ke pinggir banget ya ngoles dulce-nya, nanti lengket. Tutup lagi dengan sisa adonan.

-panggang di oven yg sudah dipanasi terlebih dahulu, lalu dipanggang dengan suhu 180dercel sktr 40-50menit, tergantung oven masing2. Lakukan tes tusuk.

Ternyata walaupun tidak menggunakan buttermilk, banana bread ini aseli lembuuuuut banget. Dulce-nya jadi sweet surprise, pas gigit, belepotan deh krn dulce-nya mencair. Lekkkkkkeeer. Aromanya bener2 menjadi godaan iman buat saya yg saat bikin, lagi puasa. Paduan wangi pisang, palm sugar dan cinnamon, wow banget. So far, ini jadi banana bread favorit saya ^^

Yang ini hasil foto iseng2 saya, pake dibungkus segala, hihihihih

Nah kalo yang ini, tangan si kecil imut2 perusuh set dikala saya motret, Satria :D tangan kecilnya udah gak nahan pengen cumot2 banana bread ^^

Buttermilk banana bread

Beberapa waktu lalu saya dapet oleh2 pisang ambon lumut, pisang barangan dan ubi ungu dari Mama saya yg sekarang ini menetap di cipanas. Waduh bingung bin pusing, pisang sebanyak itu, kondisi matang rata pula. Mau diapain ya? Anak2 lagi pada bosen makan pisang. Saya? hihihihih plg banyak jg makan 2 buah aja sehari.

Akhirnya pisang 2 sisir teronggok begitu aja di meja makan. Gak abis2, dan berkurangnya juga gak banyak. Setelah lewat 3 hari, saya mulai panik. Hampir semua udah kematengan, gak enak untuk dimakan begitu aja. Jadi terpaksa harus turun ke dapur nih, padahal cape dan pegal2 sisa pindahan kemarin aja masih blom ilang. Maunya sih gak mikirin oven dulu barang 1-2minggu....apa daya. Daripada terbuang, dibikin banana bread aja yang gampang. Gak perlu ngeluarin mixer (yang entah dimana keberadaannya pasca pindahan) tinggal aduk2 dan jadi deh :D #dasar males

 

Resep banana bread bertaburan di google. Dan rasanya pengen semua saya icipin, hihihihihi. Saya sdh 4x buat banana bread dengan resep yg berbeda2, sayangnya yg tercatat dan terdokumentasi hanya 2 aja :( Dulu blom sadar blogging soalnya.

Nah skrg mari kita simak resep yg saya pakai ya...resep ini saya ubah dikit dari sumbernya, aslinya menggunakan sour cream, saya ganti jadi buttermilk ^^

Buttermilk banana bread
source : Mel's kitchen cafe

• 1 cup gula (saya pake 2/3 cup aja)
• 1/2 cup minyak
• 2 butir telur
• 1 cup pisang yg dilumat (saya dari 3,5 pisang)
• 1/2 cup sour cream (**saya ganti dengan buttermilk)
• 1 sdt vanilla => bisa di skip
• 1 1/2 cup terigu all purpose
• 1 sdt baking soda
• 1/2 sdt garam

** cara pembuatan buttermilk : Masukkan susu ke cup takar, lalu beri 1 sdt air jeruk nipis. Aduk dan diamkan beberapa menit. Siap digunakan apabila sudah mengental dan pecah susunya

DIRECTIONS

1. Panasi oven. Oles loyang loaf dengan butter (hanya bagian dasar saja), Lalu taburi sedikit terigu. Di wadah, campur gula dan minyak, aduk rata dengan balloon whisker. Tambahkan telur, pisang, buttermilk, vanilla, aduk rata.  Masukkan tepung yg sdh diaduk rata dengan garam dan baking soda. Aduk asal rata, gak perlu terlalu lama dan kuat ya, nanti banana bread nya keras dan tanganpun pegel :P Tuang adonan ke loyang loaf.
2. Panggang di suhu sktr 180 dercel kira2 50-60. Lakukan tes tusuk. Dinginkan

Wahhh, memang semua banana bread itu enyaaak ya, si adek yg waktu saya bikin lagi bobsi. Bangun2 nyium harumnya langsung panik nyari2 di meja makan, hihihiihi. Langsung saya kasih sepotong, eh kok ngambek, rupanya dia mau yg gede sodara2! Yg 1 loaf! *tepok jidad tetangga*

Sorenya saya makan sambil minum2 teh dan duduk2 centil :D #apa seeeh. Minumnya nebeng teh earl grey favorit mas Bayu....serasa lagi ada di negara inglaish deh, hahahahah. 

Truuuus sisa adek makan loaf, masih ada sktr 6 slice agak tipis, sebagian dimakan hubby, sebagian saya cemil lagi pas santai2 sore keesokkan harinya. Kali itu saya oles dengan butter yg sudah dicampur dengan sedikit gula halus dan cinnamon....banana bread hangat dengan olesan melted butter aroma cinnamon+teh anget.....really make my afternoon. Alhamdulillah :)